Dans le contexte actuel où chaque dollar dépensé fait l’objet de discussions, le prix d’un simple latté peut susciter la curiosité, voire la controverse.
Chez @cafepaleta, une propriétaire a choisi la transparence en dévoilant la décomposition minutieuse des coûts qui justifient le prix de 5,35 $ pour un latté, révélant, chiffres à l’appui, la fine marge de manœuvre des petits cafés indépendants.
Le prix d’un latté ne se résume pas à une simple tasse de café. En y regardant de plus près, chaque ingrédient, chaque geste et chaque service additionnel ont leur part dans l’équation. Le café équitable acheté directement à la productrice María Vilma coûte à lui seul 0,66 $, un choix assumé pour soutenir une agriculture responsable et rémunérer équitablement le travail du producteur. Le lait d’avoine, fourni par la compagnie québécoise Dam Drinks, est facturé 0,75 $, reflétant l’engagement envers des pratiques locales et écologiques — puisque le produit est livré sous forme de pâte pour limiter l’emballage et les transports.
Mais la réalité d’un café ne s’arrête pas aux ingrédients : l’emballage s’élève à 0,15 $, 0,13 $ tiennent compte des pertes liées aux erreurs de commande, et 0,10 $ couvrent les frais de transactions bancaires, avec la majorité des paiements faits par carte. Le gros morceau demeure la rémunération de l’équipe : 1,87 $ pour les salaires et 0,49 $ de charges patronales. À cela s’ajoutent 0,54 $ pour le loyer, 0,06 $ d’électricité, 0,05 $ d’assurances, 0,11 $ pour la maintenance et 0,09 $ pour les honoraires professionnels.
Divers autres frais sont également répartis sur chaque tasse : marketing (0,04 $), dépenses administratives (0,10 $), wifi, système d’alarme, frais bancaires, permis de restauration, ainsi que 0,20 $ pour payer les intérêts sur les prêts. Le calcul donne un total de 5,34 $, laissant à peine de quoi réaliser un maigre bénéfice, une réalité fréquente pour les établissements en démarrage dans la restauration.
La propriétaire rappelle que malgré la tentation de réduire les coûts avec des alternatives moins chères, chaque fournisseur est choisi avec soin pour son impact positif sur la communauté et l’environnement. Cela explique pourquoi, au-delà du coût, le latté chez @cafepaleta incarne des valeurs de durabilité, d’équité et le soutien à l’économie locale. Avec moins de la moitié des cafés survivant au-delà de cinq ans, elle invite la clientèle à continuer d’encourager les artisans locaux, garants de la diversité et de la vitalité des quartiers.
@cafepaleta On décortique le coût de notre latté☕️ La gestionnaire des réseaux sociaux est en vacances☀️ Alors on parle de ce que je connais : les chiffres et l’approvisionnement! Nous utilisons le délicieux café de notre productrice, María Vilma, payé à un prix juste. Ce partenariat est rendu possible grâce au meilleur torréfacteur au monde, Fantôme Café!! Nos lattés sont servis par défaut avec le lait d’avoine de @damdrinks, une compagnie québécoise qui offre des laits végétaux livrés sous forme de pâte, pour moins d’emballage et de camion sur les routes. Nous pourrions nous tourner vers des options moins chères pour augmenter notre marge de profit, mais nous croyons que nous avons une responsabilité en tant qu’entreprise et que nos choix peuvent avoir un grand impact sur l’environnement et notre communauté. Nous choisissons donc nos fournisseurs avec soin. Pour le reste, et oui, le 5.35$ disparaît vite en frais de toutes sortes Ces chiffres représentent bien la réalité d’un nouveau coffeeshop à sa première année d’existence, mais à mesure que l’efficacité opérationnelle s’améliore et que certains coûts stagnent (comme le loyer pour quelques années) alors que les revenus augmentent, ces chiffres devraient s’améliorer pour nous permettre de réaliser encore plein de beaux projets pour vous Saviez-vous que moins de la moitié des nouvelles entreprises en restauration survivent au premier 5 ans? Continuez d’encourager vos cafés indépendants préférés #café #coffeeshop #maizerets #limoilou #entrepreneuriat #coffeeshopowner #foodcost ♬ son original – Café Paleta